Tous les articles — Helvet.swiss

Verbier
Pays du freeride

A Verbier, il y a bien sûr le domaine des 4 Vallées et ses 410 km de pistes balisées. Mais il y a aussi une jolie collection de sommets vierges qui tapissent le ciel de leurs éperons et déroulent leurs pentes ouateuses : le paradis blanc des freeriders. Pour ne rien gâcher, une partie des plus beaux itinéraires peut être atteinte assez aisément grâce aux remontées mécaniques. Lesquels ? En voici un bel échantillon. Les freeriders novices, qui s’initieront au préalable aux équipements de sécurité au DVA Park de La Chaux et prendront la précaution de se faire accompagner par un guide, peuvent tâter le terrain du côté du couloir du Creublet, fort goûteux après une belle chute de neige. On le rejoint sans peine depuis Les Attelas. Le berceau du freerideAu-dessus (physiquement comme techniquement), il y a le mont Gelé — surnommé « le Lhotse » pour ses airs de pyramide himalayenne. Le freeride bagnard y est né en 1966 après l’inauguration de la télécabine (récemment rebâtie), à une époque où on parlait encore juste de hors-piste. Rejoint depuis Les Attelas, le sommet, culminant à 3023 m, donne accès à un éventail d’une cinquantaine de couloirs à sélectionner en fonction des conditions. Parmi eux, deux sont sécurisés mais non préparés. L’un dévale sur le versant sud en direction de La Chaux, l’autre sur le versant oriental en direction de Tortin — un joli run de 4 km et 828 m de dénivelé qui allie des sections bosselées à un bon shoot d’adrénaline et une sacrée batterie de panoramas. Il rejoint, sur la finale, la belle piste « jaune » qui dévale du col des Gentianes, dont on susurre qu’elle formerait le plus long champ de bosses d’Europe. Autre alternative goûteuse depuis les Gentianes : rejoindre skis ou planche sur le dos le fameux Stairway to Heaven. Une grimpée sévère d’un gros quart d’heure récompensée, après la tempête, par un run — paradisiaque !— dans un large corridor poudreux. Laisser parler la poudrePlus exigeant au niveau de la technique de ski, le Backside Mont-Fort fait partie des grands classiques des descentes freeride de Verbier. Première étape: grimper jusqu’au point culminant du domaine (3300 m) pour saluer les Alpes. Prendre une bonne bouffée d’oxygène, retenir son souffle en traversant l’arête exposée conditionnant l’accès au flanc oriental de la montagne puis… se laisser happer pour de bon par l’apesanteur. Raide, bien raide, la pente des deux couloirs qui se dessinent nettement oscille d’abord entre 35°et 38°. Le droit à l’erreur est ici réduit. Le run, délicieusement long, ramène finalement en douceur au barrage de Cleuson, puis à Siviez. Mission accomplie. Reste le Graal bagnard, chasse gardée des pros: le Bec des Rosses (3222 m). Une promesse de runs interminables sur des pentes d’une raideur désobligeante pour tous ceux qui affichent la moindre faiblesse technique… www.guideverbier.comwww.essverbier.ch/freeride

Daniel Bauchervez 2017-12-18 16:00:54

Overlook
Lodge

Membre le plus élégant des Design Hotels implantés à Zermatt, le Cervo est mené tambour battant par un homme et son ex-épouse : Daniel et Seraina Lauber. Les deux partenaires, forts du succès de leur hôtel-chalets 5 étoiles à l’esprit alpin contemporain, ont décidé de s’agrandir. Non pas sur place, pour ne pas déranger l’intimité de leurs hôtes, mais à quelque distance de là, en contrebas, sur le chemin serpentant gentiment vers le coeur de la station.Agrippé aux flancs de la vallée du Mattertal, l’Overlook Lodge se présente sous la forme d’un gros chalet au design minimaliste, zébré de baies vitrées. La vue est ici essentielle. Les 5 appartements, du studio au penthouse coiffant l’édifice (51-152 m2), jouissent tous d’un panorama imprenable sur les toits de Zermatt, le clocher de l’église et l’inévitable Cervin.Pour en profiter, rien d’ostentatoire, mais un balcon, voire une loggia privative taillés en retrait, dans la ligne même de l’édifice. Parfait pour tracer le cadre de la carte postale. À l’intérieur, le ton est à l’espace, aux volumes ouverts, aux couleurs subtiles de gris perle, de taupe, de bois clair. L’oeil est apaisé, navigue avec réconfort entre la cuisine américaine et le coin salon où, dans les deux plus grands appartements, se niche une cheminée contemporaine appelant à de romantiques soirées. L’inspiration des Lauber est indubitablement scandinave, saupoudrée de quelques notes rétro-chic ludiques. Ici, un néo-téléphone bleu à cadran très seventies. Là un porte-manteau d’écoliers. Dans la chambre, une enceinte portable Marshall (avec connectivité Bluetooth) au look de radio des années 1950… Sous l’écorce des souvenirs, le confort d’aujourd’hui.Les matériaux sont de qualité, les lits (Hästens) douillets, la finition parfaite. Mais ce n’est pas tout. Les riders bénéficient de leur propre local à skis chauffé et tous peuvent accéder à l’espace bien-être de l’hôtel Bellavista voisin (sauna, hammam, jacuzzi panoramique). Si l’indépendance reste le principe même de la location — et parfait en ce sens pour les familles —, un service de conciergerie est là pour pallier aux léthargies passagères et répondre à toutes les envies. Un massage ? Bien sûr. Un chef peut même se déplacer à demeure. Inutile, donc, de remonter au Cervo, à moins de vouloir expérimenter la cuisine du restaurant Puro (14/20 au Gault&Millau), de s’offrir une fondue sans façon au Ferdinand, un verre au lounge à l’heure de l’après-ski ou, en fin de semaine, de partir en quête des vins et gins de prestige du tout nouveau Grapes & Juniper Bar, bien caché aux profanes. Autant de promesses de moments savoureux. Demain, oui, il sera temps d’aller glisser sur les pentes. www.overlook.swiss

Claude Hervé-Bazin 2017-12-16 09:00:33

Eric
Balet

Le marché mondial du ski est maussade ces dernières années et la Suisse ne fait pas exception à la règle. En moyenne, 26,7 % des journées-skieurs se sont évaporées dans les stations du pays depuis 2008/2009. Certains professionnels craignent même que 30 % des stations romandes ne disparaissent dans les trois ans à venir. L’âge d’or des sports d’hiver semble bel et bien révolu. Non seulement le nombre de pratiquants chute et leurs habitudes de consommation changent, mais encore les responsables doivent-ils composer avec un réchauffement des Alpes deux fois plus rapide que celui du reste du monde, dont les conséquences sont notables en termes d’enneigement réduit et de début d’hiver tardif. Malgré cela, Verbier est aujourd’hui la station suisse la plus fréquentée après Zermatt. Au terme de la saison 2016/2017, la Mecque du freeride affichait un chiffre d’affaires de 50 millions de francs et des résultats positifs pour un grand total de 1’159’000 skieurs. Quelles stratégies lui ont permis de faire mieux que limiter la casse ? Quelles perspectives a-t-elle pour l’avenir ? Eric-A. Balet, ex-CEO et désormais administrateur délégué chargé du développement de Téléverbier, nous répond. Verbier affiche autant de journées-skieurs qu’en l’an 2000, alors que ce chiffre s’effondre presque partout ailleurs. Comment est-ce possible?Nous avons tout de même perdu 12 % de journées-skieurs depuis le pic de 1,3 million enregistré en 2008/2009. En 2010, William Besse a tiré la sonnette d’alarme. L’ancien champion de descente nous a fait remarquer que moins de 50 % des écoliers bagnards avaient un pass annuel, contre 100 % à son époque. Partant de ce constat, nous avons proposé aux jeunes de la zone un abonnement annuel à 60 francs, dont 50 francs pris en charge par les communes. On y a néanmoins gagné car leurs parents se sont souvent remis au ski pour les accompagner ! Cette saison, nous proposons un abonnement annuel à 400 francs pour les moins de 25 ans, mais ne baisserons pas les autres forfaits de ce type, le taux de satisfaction qualité-prix s’établissant à plus de 75 %. D’ailleurs, si le nombre de skieurs baisse, ce n’est pas essentiellement à cause du coût. Plusieurs facteurs expliquent ce phénomène : les babyboomers arrêtent de skier, les gens papillonnent d’une station à l’autre et d’une activité à l’autre, les camps de ski sont moins nombreux à cause de la faiblesse des finances cantonales, les vols low-cost et les jeux vidéo nous font concurrence… La clientèle internationale est moins présente à Verbier que dans le passé. Que faire pour compenser ?Le franc fort nous pénalise fortement. La chute de moitié de la valeur de la livre sterling nous a fait perdre environ trois millions de francs de recettes amenées par les tour-opérateurs anglais depuis 2008. Nous avons noté une corrélation quasi directe entre le pourcentage de clients anglais et le cours de la livre. Les économies de nombreux pays européens sont en crise. On ne voit par exemple presque plus de Belges chez nous. Alors nous démarchons les marchés nordiques ou américains, où Verbier est plus connu qu’enSuisse alémanique. A terme, le marché chinois sera également porteur si le gouvernement mène à bien son projet de mettre 300 millions de Chinois sur les skis d’ici 2026 ! Ce marché chinois fait fantasmer. Comment vous y attelez- vous ?Pour la Chine, nous travaillons pour l’heure en équipe sous l’étiquette « Matterhorn region », qui nous donne une meilleure force de frappe. Même si cela reste encore modeste, nous avons déjà des hôtes chinois, indiens ou même brésiliens, notamment grâce aux camps de ski haut de gamme des Elfes, qui affichent quasiment complet du début à la fin de la saison. Nous travaillons sur le marché chinois depuis deux ans, mais nous sommes encore dans la phase où nous devons gagner la confiance de nos futurs partenaires. Car ce sont bien des partenaires que nous recherchons, qui pourraient profiter de notre savoir-faire pour lancer des stations de A à Z en Chine. En contrepartie, nous aimerions que ceux-ci contribuent au financement de nos gros projets immobiliers. Les skieurs chinois nous intéressent aussi bien sûr, maisils ne viendront pas en masse à Verbier avant 5 ou 10 ans, le temps d’acquérir un niveau de ski suffisant. L’important est de nous positionner dès maintenant en Chine et de nous y faire connaitre. Nous avons du reste signé un partenariat d’échange de skieurs avec la station de Wanlong, dans la future province olympique de Chongli. A court-moyen terme, le marché chinois sera surtout intéressant pour développernotre saison estivale. Je pense qu’ils pourraient être séduits par la passerelle panoramique que nous souhaitons construire au mont Fort d’ici deux à trois ans. Comment gérez-vous le réchauffement climatique ?Nous avons la chance d’être une station de haute altitude et cette problématique nous touche moins et moins rapidement que les autres. Nous continuons à investir dans l’enneigement mécanique. Pour cette saison, deux pistes de La Tzoumaz ont été entièrement équipées pour un peu moins de millions de francs. Et nous prévoyons d’investir encore dix millions sur ces trois prochaines années, avec notamment un projet de retenue collinaire du côté de La Chaux. Ensuite, notre dispositif sera complet et moins d’une semaine de froid suffira pour enneiger toutes les pistes concernées. En parallèle, nous continuons à moderniser nos remontées. Cette saison, le téléphérique du Mont-Gelé a été entièrement renouvelé. Ensuite, nous espérons pouvoir construire le combimix Les Esserts-Savoleyres, qui reliera le secteur de La Tzoumaz au reste du domaine de manière enfin optimale. Beaucoup de stations misent sur la diversification. Que fait Verbier en la matière ?Nous développons notre offre estivale, qui représente désormais un chiffre d’affaires de près de 1,4 million de francs, contre 600’000 francs seulement il y a cinq ans. Cela correspond à peu près à un gros week-end d’hiver, mais il y a du potentiel avec le VTT et la randonnée. Nous misons également sur le développement d’hôtels et de résidences de tourisme. Nous avons notamment investi dans le projet T-One à La Tzoumaz (une résidence de tourisme de 490 lits), qui devrait apporter 1 million de chiffre d’affaires grâce à lacommercialisation de produits packagés à la tarification très étudiée. Nous avons divers autres gros projets en vue, dont celui des Mayens de Bruson, en collaboration étroite avec la Commune de Bagnes. Nous étudions aussi la réalisation de nouveaux hôtels sur des terrains nous appartenant à Verbier et à La Tzoumaz. Et nous souhaitons développer d’autres secteurs non hivernaux, pour lisser nos prises de risque.Miser sur les seules remontées mécaniques devient trop aléatoire à l’heure où nous ne pouvons plus nous permettre de perdre 10 % de notre chiffre d’affaires. www.verbier.ch

Laurent Grabet 2017-12-14 08:00:37

Chalet
Elbrus

La décoration, ici, a été confiée aux designers valaisans du cabinet Comina. Leur volonté ? Ancrer l’Elbrus dans le XXIIe siècle, tout en laissant souffler à travers ses pièces l’âme résolument alpine de la station. Résultat ? Beaucoup de bois, récent ou patiné, des images de montagnes et d’ours attendrissants, des coussins poilus, des cintres gravés du profil du Cervin, un (faux) massacre de renne en peluche dans la chambre des enfants… Du rez-de-chaussée, partagé entre ski room et cuisines professionnelles, un ascenseur fuse vers les chambres des premier et deuxième étages. Tout ici parle de confort, de délicatesse : les matelas et leurs nombreux oreillers, les serviettes épaisses, les plaids, les (fausses) fourrures aux longs poils nappant jusqu’aux chaises longues alanguies sur les larges balcons privés. Au niveau supérieur, les parquets soyeux font écho aux poutres maitresses du grand salon, centré autour d’une cheminée contemporaine chantant dans sa cage de verre. Son socle ? Une simple dalle de pierre brute. Au mur, un grand tirage noir et blanc de l’incontournable Matterhorn semble toiser deux grands profils alpins, l’un photographique, l’autre simple tracé d’électrocardiogramme. Ils épousent par leur longueur la grande table où se retrouvent les résidents à l’heure des repas, sous un gracieux ciel lumineux. En contrepoint : une terrasse panoramique pour mieux s’imprégner du froid vespéral et des étoiles. Contraste. Le coin spa abrite le nec plus ultra : un jacuzzi géant sur fond anthracite et un adorable sauna à la paroi vitrée. Là, le troisième étage touche véritablement au septième ciel. www.7heavens.ch

Claude Hervé-Bazin 2017-11-11 11:00:15

Valérie
Messika

En 2005, Valérie crée la marque Messika. Sa spécialité: le diamant, différemment. Dans ses créations, caractère ludique et légèreté se mêlent. Les diamants bougent, en liberté, coulissant au cœur d’un bracelet, d’une bague, sur un pendentif. Les structures se font discrètes, laissant tous les honneurs aux gemmes. Plus encore, ses bijoux suivent le mouvement et s’adaptent au pouls de leur propriétaire. Dans ses collections, Valérie Messika veut de la fluidité, des créations à fleur de peau, des bijoux-tatouages, dont on oublie la présence. Elle mélange les genres et étonne, réalisant des œuvres d’art qui s’apparentent à des étoffes de diamants, souples, légères. Le pari est réussi, le succès au rendez-vous. Valérie Messika a su créer et imposer son style, en faisant ce qui lui ressemble tout en restant fidèle au diamant, inscrit dans ses gènes. Rencontre avec une femme d’affaires aux multiples facettes. Avec Messika, vous avez voulu donner un côté plus rock au diamant. Est-ce un trait de votre personnalité ?Les gens qui travaillent avec moi me disent souvent que la marque me ressemble. Au début de l’aventure Messika, j’ai fait des choix et pris des orientations en rupture avec le paysage traditionnel du diamant. Maintenant, je fais ce que j’adore. J’ai la chance d’avoir un travail-passion, qui m’autorise beaucoup de liberté. J’ai avec le diamant un lien particulier, très émotionnel. Tout cela remonte à mon enfance, en lien avec ma famille. Petite, je jouais avec les diamants aux côtés de mon papa. La notion de mouvement est primordiale à mes yeux. J’avais envie de faire sortir le diamant de son carcan, de le libérer des moments très sacralisés qui l’enfermaient. Tout en lui conservant son aura, puisqu’il s’agit de la plus belle des pierres. C’est ainsi qu’est né Messika. Vos créations se portent comme une seconde peau, de manière fluide, hyper confortable. Qu’est-ce qui guide vos choix créatifs ?L’idée de base se retrouve dans toutes les créations Messika : il faut donner de la légèreté au diamant, de manière à pouvoir le porter tous les jours. Prenons un exemple. La rivière de diamants est à la joaillerie ce que la petite robe noire est à la mode : un incontournable du dressing joaillier. Notre défi a été de la rendre portable en toutes occasions. Nous l’avons revisitée pour obtenir un bijou qui colle à la peau, dans l’esprit du tatouage, et qui suit les mouvements. Nous avons utilisé des petits diamants et avons développé une structure très fine munie de ressorts. Une règle de base pour moi est que la structure doit disparaître au profit des pierres. Plus d’un an de développement a été nécessaire pour aboutir à ce résultat : des bijoux à fleur de peau, devenus notre marque de fabrique. Dans la ligne Messika Emotion, on découvre un petit diamant pampille accroché à une bague… Ça me fait plaisir que vous me parliez de cette collection, car ce n’est pas celle que nous mettons le plus en avant. Elle est disponible uniquement dans les boutiques Messika, donc nous en parlons moins. En fait, tout est lié au mouvement : comme il n’était pas possible de faire bouger le diamant sur un solitaire, j’ai voulu y ajouter une pampille qui, elle, bouge et accompagne la gestuelle de sa propriétaire. C’est un détail intime, qu’elle seule verra et appréciera. Comme une signature. Vous semblez accorder une grande importance aux symboles, être très sensible aux émotions…En effet, je suis une personne émotive, sensible. Les symboles me parlent beaucoup. J’aime les détails, qui m’émerveillent. Il y a quelques années, nous avons créé un écrin lumineux. Je me suis inspirée de ma propre expérience, quand mon ex-mari m’a demandée en mariage sur la plage, de nuit, et qu’il m’avait mis une lampe sur la tête pour voir ce qu’il y avait dans l’écrin. Ce moment à forte portée symbolique m’a donné envie de concevoir un écrin un peu particulier, qui met les diamants en valeur et qui permet aux hommes en rupture d’idées romantiques de se montrer ingénieux. Il n’y a pas d’heure ni de lieu pour offrir un diamant, tel est le message que nous voulions faire passer. Vous êtes une femme d’affaires et la maman de deux petites filles. Comment parvenez-vous à tout concilier ?J’ai la chance d’adorer mon métier, qui est aussi ma passion. Je voyage beaucoup, c’est vrai, mais j’essaie d’avoir une organisation rigoureuse – un défi d’autant plus grand que je ne suis pas très organisée à la base… Heureusement, je suis bien entourée, notamment par mon assistante, qui m’aide énormément. Chez nous, famille et travail sont indissociables : c’est un avantage. Je travaille avec mon mari, mon cousin. Ensemble, c’est plus facile. Comment faites-vous pour déconnecter du travail ? Êtes-vous sportive ?Je fais de la course à pied, de la natation. Souvent dans la souffrance, mais j’y trouve une sensation de communion avec la nature. Je cours régulièrement sur les quais de Paris. Là, je mets tout sur pause. Les choses s’arrêtent et je prends le temps de souffler. Je me promène aussi beaucoup dans les bois. Les couleurs m’inspirent. Je fais attention à des détails que je ne remarque pas dans la vie active. Je skie aussi un peu. Je ne suis pas une grande skieuse mais j’adore ça. Je skie pour le plaisir, pas pour la performance. J’aime la sensation de glisse, d’altitude. De manière générale, la liberté m’inspire. Hors des contraintes professionnelles, des soucis de maman, les idées viennent plus facilement.

Nathalie Cobos 2017-11-10 11:00:21

Cervo
Le chalet réinventé

Les skis sont encore aux pieds quand s’ouvre la petite porte de ce grand chalet adossé à la forêt, sur les hauteurs de Zermatt. En y pénétrant, l’odeur du bois qui crépite dans la cheminée et la chaleur qui s’en dégage se font immédiatement promesses de bien-être. Bientôt révélée, la large terrasse regarde avec insistance vers l’emblème de la station et de la nation tout entière : le Cervin. Réinventé en complexe hôtelier 5 étoiles, le Cervo (cerf en italien), élu en 2014 meilleur établissement toutes catégories par le Sonntags Zeitung, entretient l’esprit chalet dans lequel il puise ses origines. Il met en valeur les matériaux locaux traditionnels (feutre, pierre, bois, loden, etc.), des objets vintage et piquète ses murs de bois et trophées de cervidés. « La cabane du chasseur est notre fil conducteur. L’idée était de conserver l’ambiance d’une maison plutôt que d’un hôtel, mais en offrant une qualité de service de standing international. Du luxe avec un charme familial », résume Daniel F. Lauber, propriétaire avec sa femme Seraina du Cervo – et lui-même chasseur à ses heures. Voilà un côté traditionnel qui fusionne admirablement bien avec les lignes plus contemporaines du lieu. Un luxe cosy et chaleureuxAutour du chalet originel, siège de la réception, s’articulent 6 autres chalets conçus par l’architecte local Roman Mooser et son collègue Roger Bächtold. Construits entre 2009 et 2013, ils abritent en tout 36 chambres et suites, d’une taille oscillant entre 22 et 82 m2 – auxquelles s’ajoute une immense suite de 240 m2, la plus grande de Zermatt ! Petites ou grandes, avec ou sans cheminée, toutes ont en commun ce petit je-ne-sais-quoi de cosy qui invite à la détente dans la cordialité d’un intérieur élégant. « Il s’agissait vraiment de réinterpréter le chalet alpin de manière contemporaine, poursuit Daniel F. Lauber. C’est d’ailleurs pour cela que nous avons fait en sorte que nos hôtes doivent sortir de leur chalet pour accéder au bâtiment principal. » En revanche, chacun possède son propre spa, avec sauna, sanarium (sauna humide), espaces de soins et de massages. Parfait pour se détendre au retour du ski sans avoir à faire la queue comme dans les grands établissements ! On en viendrait presque à hésiter à retourner sur les pistes. Mais le jacuzzi extérieur pousse à franchir à nouveau le miroir et replonger dans la carte postale. Le Cervo Puro, signature restaurant de la maisonDes rideaux s’ouvrent comme au théâtre sur une salle claire, aux tables en bois illuminées par des lampes à l’ancienne fixées au mur en batterie. L’année passée, le Puro s’est réinventé dans l’esprit de l’hôtel, adoptant une décoration oscillant entre convivialité alpine et ambiance cosmopolite éthérée. Mais l’essentiel n’est pas là. Au hasard d’un menu, une citation du critique Hugh Johnson court sur le papier : les amoureux du vin sont beaux, intelligents, sexy et en bonne santé… Les grands verres bombés tintent, les jolies assiettes creuses et les planchettes en bois colonisent peu à peu les tables. La qualité, la fraîcheur des ingrédients sautent aux yeux, puis aux papilles. La cuisine, sobre mais précise, recherchée mais pas alambiquée, sublime ici l’essence des produits de saison, en majorité locaux et issus d’exploitations durables. Le chou frisé, le fenouil et l’ail sauvages, le miel de montagne de Zermatt, les noix et parmesan piémontais, les airelles rouges embaument déjà le jeune hiver. Le flair est local, teinté d’une pointe d’influence transalpine – touches discrètes d’Italie du Nord. Le verdict est tombé : le Cervo Puro s’est vu décerner une note plus que satisfaisante de 14 par l’incontournable Gault&Millau. Le Ferdinand, tout jeune et déjà grandEn 2014, le Ferdinand quittait l’éphémère chalet en bois qu’il occupait sur le site du festival Zermatt Unplugged pour s’installer au pied du Cervo à l’invitation de Herr Lauber. Les fumets qui s’en dégagent aux heures des repas ne trompent pas: la carte, très terroir, fait la part belle aux raclettes et aux fondues. « Il y a celle au vacherin et la presque moitié-moitié (60%-40%), qui peuvent être déclinées suivant les saisons (truffe, tomates et thym, etc.), la spéciale Ferdinand ou encore celle aux oignons, lard et bière ! » Sans oublier les raclettes (fromages AOP), les charbonnades et les viandes froides. « Nous avons voulu mettre les produits valaisans à l’honneur, vins compris », poursuit Daniel Lauber. Le grand tableau noir, résumant l’offre gastronomique, retranscrit d’ailleurs fort bien le credo de la maison : 100% pure, made in Switzerland. Le Ferdinand est plus informel que le Puro. « Il transpose le style d’une brasserie new-yorkaise sur un concept élargi de restaurant de fondue, synonymes de cadre et d’ambiance relax. Nous avons utilisé des matériaux chaleureux, déclinés dans une interprétation très épurée, contemporaine, plus jeune », détaille Daniel Lauber. Résultat : aux parquets en chêne massif et plafonds hauts en bois blanc répondent une cheminée en fer forgé, des gravures et portraits de drôles d’animaux, l’inox du bar et, à 180°, des fenêtres largement ouvertes sur le panorama. « Souvent, les restaurants à fondue sont rustiques, perdus dans une cave sans vue, explique Daniel Lauber. Pas ici ! En prolongement : une séduisante terrasse après-ski, aux coussins moelleux semés sur les gradins de bois, où des musiciens se produisent régulièrement. www.cervo.chwww.ferdinand.ch

Claude Hervé-Bazin 2017-11-09 11:00:53

Jean-Claude
Biver

De nombreux projets vous lient à Verbier, et notamment à la Patrouille des Glaciers. pourquoi avoir choisi Verbier ?Verbier est une station fréquentée par une clientèle jeune, connectée et branchée, donc parfaitement réceptive à la marque Hublot. La Patrouille des Glaciers, elle, exprime à merveille la notion « Don’t crack under Pressure » qui est le slogan de la marque TAG Heuer, partenaire de cette course célèbre pour 3 ans. Partenaire de longue date de Verbier, Hublot soutient egalement ses remontées mécaniques et son école de ski. Quel est l’historique des relations entre Hublot et Verbier ?Les fidèles de Verbier sont aussi typiquement ceux de Hublot. Ayant décidé de suivre notre clientèle si possible partout où elle va, c’est très logiquement que la décision fut prise de nous implanter durablement à Verbier. Geraldine Fasnacht, la « femme-oiseau », est à la fois l’ambassadrice de Verbier et l’une de celles de Tag Heuer. Qu’est-ce qui vous a séduit chez elle ?Ce qui me séduit chez elle, c’est tout d’abord son profond amour et son respect de la nature et de la montagne. Elle en a fait son métier et elle est devenue le symbole de la femme entrepreneuriale qui sait prendre des risques, mais qui les maîtrise et sait les évaluer. A côté de cela, Géraldine est une personne extrêmement généreuse et attachante, dont les qualités humaines n’ont rien à envier à ses qualités sportives. Et en plus de tout cela elle a su rester modérée et humble. La boutique temporaire Michaud Hublot ouvre ses portes tous les ans en decembre depuis des années. Pour quelles raisons avez-vous choisi Verbier pour cette opération ?Nous avons choisi Verbier pour y ouvrir une boutique avec notre ami Michaud pour être le plus proche possible de nos clients et répondre le cas échéant avec compétence à leurs demandes et exigences. On vous rattache plus souvent à Zermatt qu’à Verbier, car c’est à Zermatt que vous semblez avoir vos habitudes. Que pouvez-vous nous dire de Verbier à titre personnel ?En fait, je vais aussi souvent à Verbier qu’à Zermatt, sauf que je vais plus longtemps faire de la peau de phoque à Zermatt en été, car l’approche et l’altitude s’y prêtent mieux.

Nathalie Cobos 2017-11-08 11:00:49

Chalet
Annelies

Bien au contraire… Les éléments de la tradition sont préservés et mis en avant. Les architectes s’appuient sur des poutres apparentes et des murs en pierre pour redessiner les espaces de vie, où se pressent écrans plats, baignoires aux jets multiples et vasques aux contours fluides caressant le regard. Unités de tons et de matières créent de délicieuses ambiances cocooning. Que ne donnerait-on pour se blottir au coin du feu, face à l’une de ces majestueuses cheminées ? Qui n’aurait pas envie de laisser divaguer son regard par l’un de ces grands yeux vitrés ouverts avec sensibilité sur l’environnement montagnard embrasé par les derniers rayons du soleil ? Beauté extérieure, beauté intérieure : l’union est parfaite. Le Chalet Annelies fait partie de la luxueuse collection des nombreux chalets et appartements gérés par Bramble Ski à Verbier. Sa location comprend les services d’un chef cuisinier, d’hôtes, de personnel d’entretien, d’un moniteur de ski privé et d’un chauffeur : un traitement de haut vol qui laisse les palaces loin derrière... www.brambleski.com

Frédéric Rein 2017-11-07 11:00:10

Le restaurant
The Omnia

Perché sur son flanc de montagne, 45 mètres au-dessus des toits de Zermatt, entre les plumets enneigés de hauts sapins, l’hôtel The Omnia semble veiller sur la station, prêt à s’élancer vers le Cervin. On y accède d’une manière bien particulière : par un tunnel menant à un ascenseur qui conduit directement dans le hall ! Réputé pour son emplacement idyllique et la qualité de son accueil, l’établissement abrite un restaurant nouvellement étoilé. Aux commandes, le jeune chef Klemens Schraml, âgé de 25 ans, distille une gastronomie raffinée aux accents poétiques. Son inspiration : la nature. Son terrain de jeu : les champs et les forêts avoisinants, où il se rend chaque jour pour puiser les ingrédients de ses recettes. Herbes alpines, aiguilles de pin, capucines, roses des pâturages… voilà les petits plus qui vont faire toute la différence dans l’assiette. Conçu comme une œuvre d’art, chaque plat est un enchantement pour les yeux, une mise en scène mêlant finesse de la composition et harmonie des couleurs. Et les papilles ne sont pas en reste, avec une justesse des saveurs autour de produits d’exception, toujours de saison et le plus souvent régionaux. La philosophie de The Omnia s’inscrit dans une réflexion axée sur le développement durable. « Pour l’architecture de notre bâtiment, nous avons fait appel à des menuisiers de la région. Le bois quant à lui provient des forêts proches », explique Philippe Clarinval, directeur général de l’établissement. « Nous appliquons le même principe au restaurant, en mettant à l’honneur ce que la nature nous offre ». Klemens Schraml, passionné de nature, est comme un poisson dans l’eau à The Omnia, dont il partage les valeurs. Originaire d’Autriche, le jeune chef possède une grande maturité, acquise très tôt auprès de ses parents restaurateurs, qui l’ont élevé dans le respect des traditions culinaires autrichiennes. Comptant agriculteurs et distillateurs dans sa famille, il a le goût des produits du terroir et aime se livrer à des expériences inédites, toujours à la recherche de saveurs nouvelles. À la carte de The Omnia, on découvre par exemple la truite cuite en croûte de sable des glaciers. Klemens Schraml, qui l’a lui-même ramassé, l’utilise en substitut du sel, pour la minéralité et la note de terre que cela apporte au plat. Sous ses mains, les aiguilles de pin se transforment en huile pour agrémenter une salade, lui donnant une touche boisée. L’étoile décernée par le Guide Michelin à The Omnia est la deuxième obtenue par l’établissement, déjà récompensé en 2015 quand le chef Stephan Kriegelstein était aux commandes. Klemens Schraml occupait alors la place de sous-chef. Passé au grade supérieur à la fin du mois d’octobre 2015, il décroche cette étoile tant convoitée en son nom. Deux autres restaurants zermattois brillent également d’une étoile : le Capri, basé au Mont Cervin Palace, et l’After Seven du Backstage Hotel Vernissage. Véritable eldorado culinaire, Zermatt renforce chaque année sa position au firmament de la gastronomie : au dernier compte, ses 19 restaurants obtiennent ensemble un total de 254 points au Gault&Millau 2017. Une autre excellente raison d’apprécier la station valaisanne

Nathalie Cobos 2017-11-06 11:00:57

Bella
Coola

Portes indiennes en broderies de bois, piscine à colonnade, motifs de têtes d’éléphants ornant le vestibule et jusqu’aux seaux à champagne, jaunes safran… l’œil navigue ici entre bois alpins et horizons bien plus lointains. Une rencontre assurément exclusive, éclectique et excentrique, tendance pétulante, couronnée en 2014 par le prix du « meilleur chalet de ski de Suisse ». Une devise latine, courant sur la voute menant à l’escalier magistral, donne le ton. Pax intrantibus, salus exeuntibus, benedicto habitantibus… Paix soit sur ceux qui entrent ici, santé à ceux qui en repartent, bénédiction à ceux qui y demeurent. Les pas conduisent d’emblée vers le salon cathédrale, enveloppé de baies vitrées et d’une terrasse naturellement panoramique. Il fallait bien de tels volumes pour accueillir cette fière cheminée plaquée de bois, enchâssée d’un délicat miroir ovale, et ces ramures de cerfs fossilisées de 2,5 m d’envergure, découvertes au siècle passé dans une tourbière irlandaise… Face à eux, des canapés moelleux : gris éléphant et rose indien tonique. Descendons d’un étage : 4 chambres-cocons en appellent à faire de beaux rêves, l’une d’elle dans les bras d’un imposant lit anglo-indien du XIXe siècle. Plus bas encore, la visite se conclut en apothéose : encadrée d’un portique jaune, une large, très large piscine s’étend sous un puits de lumière, face à d’autres baies vitrées. D’un côté, le jardin. De l’autre, un hammam et un bar à champagne gorgé de clarté, dont les blancs, jaune d’or et rose léger ne dépareilleraient pas dans les salons d’une maharani. Ajoutons une collection de sculptures entre baroque et contemporain et le tableau – resplendissant – est achevé. www.brambleski.com

Claude Hervé-Bazin 2017-11-05 11:00:49

Chez
Vrony

Vrony Julen, comment se présente la saison 2016-2017 ?Les choses se présentent très bien. La neige a fait son apparition tôt cette année. Nous avons pu ouvrir dès le 26 novembre, dans un décor féérique. Mon mari et moi sommes très motivés, de même que toute l’équipe, composée de 30 employés. Parmi ces collaborateurs, certains sont nouveaux et nous avons dû les former. Ça représente du travail mais c’est excitant ! Y a-t-il du nouveau Chez Vrony ?Nous avons changé un peu la décoration, fait du « facelifting » comme on dit, avec des nouveaux coussins, des couleurs différentes. Nous avons aussi modifié un peu l’organisation. Nous avons remplacé les tables hautes par des tables d’angle pour les groupes. Nous avons aussi, bien sûr, profité de la fermeture annuelle pour effectuer les réparations nécessaires. La carte a, elle aussi, légèrement évolué. Nous proposons davantage de plats végétariens et avons intégré plusieurs nouveautés, dont une assiette mettant le foie gras à l’honneur et une souris d’agneau valaisanne braisée au Merlot avec une polenta au parmesan. Cela étant, je vous rassure, nos best-sellers, burger Vrony et viande séchée maison, figurent toujours en bonne place sur la carte ! Nous avons aussi une carte des spécialités, qui change toutes les deux semaines et sur laquelle on peut par exemple trouver notre tartare. Pour le reste, nous restons fidèles à notre credo : cuisiner des recettes traditionnelles transmises de génération en génération en déclinant des mets régionaux relevés d’influences internationales. Le tout avec des produits bio issus du terroir. En quelques mots : une cuisine simple, traditionnelle mais gourmande. Voilà des années que vous êtes dans le métier. Qu’est-ce qui vous motive le matin au réveil ?Ça fait trente ans que je travaille dans le domaine de la restauration. J’ai commencé avec mes parents, quand j’avais 21 ans. À la base, je pensais les aider juste une saison, mais j’ai adoré l’ambiance, l’endroit, les gens, et j’ai décidé de rester. En 1997, j’ai repris le restaurant avec mon mari, Max, et nous avons refait les choses à nos goûts, en réaménageant les lieux, en changeant la cuisine, la carte. Je n’ai jamais regretté mon choix. Oh, il y a certainement eu des moments où je me suis demandée pourquoi je n’avais pas fait ceci ou cela, mais dans mon cœur, je sais que je suis à ma place. J’ai un lien très émotionnel avec le restaurant. C’est un endroit magnifique, à la situation exceptionnelle, où chaque jour est différent du précédent, tant au niveau des paysages que des tâches à accomplir. Il se passe tous les jours quelque chose de spécial. Ici, je suis à la maison. Avez-vous une anecdote à nous raconter ?Nous avons la chance d’avoir vécu et de vivre beaucoup de moments forts. Il y a des gens qui ont fait connaissance au restaurant, sont devenus amis et se retrouvent chaque année chez nous. Ce sont des moments très spéciaux, forts en émotions. De très belles récompenses sont parallèlement venues saluer notre cuisine. De décembre 2013 à février 2014, nous avons eu la chance d’être choisis par Swiss pour participer au programme culinaire Swiss Taste of Switzerland. Les passagers qui voyageaient en Business Class mangeaient des plats de Chez Vrony ! Puis, pendant tout le mois de novembre 2015, nous avons été invités par Jelmoli à venir cuisiner dans le restaurant du magasin de Zurich. Cette année, nous y avons pris part à l’Excellence Gourmetfestival et avons fait la cuisine pour 120 personnes à bord de l’Excellence Queen, aux côtés de cuisiniers prestigieux comme Andreas Caminada. Ces expériences sont autant de moments exceptionnels, qui nous motivent. Vrony et Max Cotting-Julen, Findeln, Zermattinfo@chezvrony.ch

Nathalie Cobos 2017-11-04 11:00:00

Chalet
Aconcagua

L’architecture, c’est formuler les problèmes avec clarté, avait coutume de dire Le Corbusier. Au Chalet Aconcagua, l’architecture est non seulement pensée avec précision, mais s’inscrit aussi et avant tout dans une quête constante du beau, de l’équilibre, de l’harmonie. Des bruns de terre, des blancs joliment cassés font écho aux boiseries anciennes, à des touches argent, à des céramiques et des pans de mur d’un noir mat profond, que mettent en valeur des lumières d’une densité rare. Plus qu’utilitaire, l’éclairage sculpte ici l’espace, anime ses œuvres d’art et son mobilier choisi – à l’image de ces fantasques suspensions italiennes en pendeloques ornant la salle à manger à la manière d’un bouquet de stalactites. On ne parlera pas de souci du détail. Chaque élément est un détail. Chaque pièce est choisie, chaque mur, chaque baie vitrée répond à un schéma longuement mûri, intégrant une vision globale dédiée à la meilleure manière de sublimer les 550 m2 du chalet et sa douillette opulence. Les savoir-faire technique et technologique sont eux aussi époustouflants. Ont-ils seulement leur égal sur cette planète ? On peut en douter à voir les cuisines, si bien conçues que les chefs étoilés (invités à demeure par les gestionnaires de Haute Montagne) se bousculent pour y faire montre de leurs talents ! Salle de télévision, salle de sport, rien ne manque. Et surtout pas le spa, perché au sommet de l’édifice, avec son large jacuzzi en mosaïques et son hammam d’un jais intense. Au final, la mission assignée au cabinet allemand Diesigner semble plus que réussie : donner le ton d’une nouvelle manière de concevoir les grands chalets de luxe alpins. www.7heavens.ch

Claude Hervé-Bazin 2017-11-03 11:00:44