Gourmandises d’hiver

Tous les goûts sont à Verbier !

Texte
Yannick Nardin
Copyright
Melody Sky | Christophe Voisin
Parution
Hiver 2022-2023

L’hiver venu, la station bagnarde dévoile une panoplie de restaurants particulièrement épanouie. De l’établissement étoilé à l’incontournable après-ski, le bonheur est bien dans la montagne, entre assiettes alpines, saveurs d’ailleurs et écoresponsabilité croissante.

Expérience gastronomique sur fond de montagnes
Au bas de la télécabine de Savoleyres brille fort une étoile, décernée à La Table d’Adrien par le Guide Michelin. Le chef Sebastiano Lombardi œuvre aux fourneaux, mariant à l’envi inspiration montagnarde, lacustre et même des rivières pour des créations italo-franco-suisses. Le décor ? Chalet bien sûr, tout à fait intimiste et cosy. Cette alliance du bois et des saveurs raffinées se retrouve à La Cordée, avec un menu puisant dans les influences du monde et dans les mets roboratifs de la région. Autre adresse haut de gamme à Verbier, le W Kitchen régale sous la houlette d’Emiliano Vignoni. Le chef a fait ses armes notamment auprès d’El Bulli en Espagne, une expérience moléculaire qui laisse présager une maîtrise certaine des techniques. Le « 22 » joue, lui, sur la carte du secret, façon speakeasy, ces bars clandestins apparus lors de la Prohibition aux États-Unis. On y accède par une porte dérobée, uniquement sur réservation. Cette table d’hôtes semi-gastronomique propose une aventure culinaire au fil de produits locaux, respectueux de l’environnement.

chalet-adrien.com
restaurantcordee.com
w
verbier-restaurants.com
crock.ch

Glisser jusqu’au ravitaillement de fin de journée
Que serait une station sans attention marquée pour le sacro-saint après-ski ? Bien plus qu’une case à cocher, Verbier compte des établissements légendaires en la matière, tablées serrées de sourires bronzés à l’appui. Sous le sabot du mythique Fer à Cheval (Horseshoe pour les plus internationaux) se glissent pizzas, lasagnes, plats de viande, de fromage et burgers. Situé à deux pas de la télécabine de Médran, il côtoie de près le Pub Mont-Fort, qui compte aussi des arguments de poids : frites, tapas et burgers, à même de combler tous les creux après une journée de bosses. Situé au bas de la piste éponyme, Le Rouge, restaurant et après-ski, ne lésine pas non plus sur les festivités pour accompagner les boissons vespérales, « comme si vous étiez à Ibiza, mais sous la neige ». Salud ou santé, l’heure de l’apéro ne connaît pas de frontières !

feracheval.ch
pubmontfort.com
lerouge-verbier.com

Toujours plus haut

(et toujours plus de fromage)
La renommée des spécialités bagnardes n’est plus à faire, quelle que soit l’altitude. Là-haut, La Marlénaz est désormais précédée par sa réputation. Ce restaurant panoramique associe vue enneigée du massif des Combins avec fondues et rösti. Même créneau pour La Marmotte, établie dans le hameau des Planards, avec ses « Délices du Grenier » — alléchantes viandes séchées et saucissons. Ici comme Chez Dany, au hameau de Clambin, on peut redescendre au village en luge — après, pourquoi pas, une montée en chenillette ! Plus bas en station, Le Caveau mérite le détour pour ses préparations lactées: fromages affinés maison et moelleuses fondues, ses têtes d’affiche depuis 50 ans ! Le restaurant côtoie d’ailleurs le cinéma de Verbier. Le Dahu, quant à lui, propose plutôt de bons petits plats mijotés, tout là-haut à La Chaux. La descente digestive se fait à pied, ou en télécabine selon la motivation et l’heure de rentrée. Enfin, le Black Tap Burger défie le manque d’oxygène, avec ses burgers new-yorkais servis à 3’000 m d’altitude !

marlenaz.com
lamarmotte-verbier.com
chezdany.ch
ledahu.ch
verbier.ch

Tablées conviviales, familiales ou amicales
À La Pergola, les spaghettis se comptent au (kilo-)mètre — déroulables à l’infini et agrémentés de diverses sauces pour une gargantuesque spaghettata. Sa carte savoureuse et généreuse invite l’Italie au cœur de Verbier. Pour des saveurs plus relevées qui se partagent volontiers, le Gunpowder maîtrise les currys, mariés à une carte de gins bien plus longue qu’un gosier – à laquelle s’invitent aussi toutes sortes de cocktails. Spécialiste en dépaysement, l’inénarrable Taratata fait bruisser la station d’une atmosphère venue tout droit de la jungle. La viande y est à l’honneur, avec de plantureuses pièces à faire saliver les visiteurs d’outremer en mal de plats oversize.

lapergola-verbier.ch
verbier.com/restaurants/gunpowder
taratata-verbier.ch