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Petite anthologie du bien-manger
À Genève, des tables ouvertes sur l’horizon
Internationale, la ville de Genève a de quoi en mettre plein la vue, et tout autant en bouche. Des établissements étoilés au petit troquet de quartier, nombreux sont les restaurants jonglant entre originalité, exotisme, tradition et innovation.
Ambiance tamisée et produits nobles
C’est au rez inférieur du luxueux hôtel The Woodward que se trouve le non moins chic Atelier de Joël Robuchon, 1* au guide Michelin, dans une ambiance tamisée de rouge et de noir. Perché sur les chaises du bar — très tendance —, l’œil dévore déjà la carte élégamment élaborée par le chef Olivier Jean, un fidèle du maître, auprès duquel il a travaillé près de dix ans, après avoir fait ses premières armes aux côtés d’Alain Ducasse. Les propositions font la part belle aux produits nobles, tels le homard bleu ou la langoustine, tout en mettant en avant les ingrédients locaux travaillés avec finesse — à l’instar des légumes des Potagers de Gaia, un maraîcher bio situé à Hermance, dans le canton de Genève. Le plat phare ? Le succulent caviar impérial de Sologne accompagné de tourteau, rafraîchis d’une gelée de homard. Une composition aussi élégante qu’excellente. Pour finir en beauté, les talents de Titouan Claudet, chef pâtissier, entrent en scène. Son dada : la viennoiserie !
Bistronomique et si chic !
Non loin du vieux Carouge, aux Acacias, L’Agape porte en lui une promesse. Ce petit restaurant bistronomique tout en convivialité propose une carte succincte, déclinant des plats plus alléchants les uns que les autres, d’une originalité surgie de l’esprit du chef Clément Thellier. Gravlax de bœuf et son caviar osciètre et crème d’estragon. Ris de veau en barigoule. Maquereau umami et ses pâtes au blé noir. Tournedos façon Rossini et sa brioche maison. Et pour terminer sur une note sucrée : ananas poché et laqué, banane chocolat ou pain perdu à la patate douce et vanille. Côté décoration, les lieux offrent une ambiance rétro chic accueillante et chaleureuse. Le vieux carrelage, le gros lustre composé de vénérables casseroles en cuivre et les miroirs dessinent un univers renforcé par les anciennes banquettes en bois au cachet indéniable. De quoi se sentir comme à la maison.
Expérience gastronomique au coin du bar
Sachi, voici le nom du restaurant concept du Mandarin Oriental. Et ce mot est aussi doux à l’oreille que sa signification : « bonheur ». Ici, c’est une véritable expérience que propose Mitsuru Tsukada, à la tête de ce nouvel établissement japonais né en octobre dernier. L’aventure se déroule au comptoir « omakase », qui signifie je m’en remets à vous. Formé par le maître Nobu Matsuhisa (des restaurants Nobu), chef du restaurant Izumi à l’hôtel Four Seasons des Bergues durant près de dix ans, le Chef Mitsu y prend un soin tout particulier à contenter les papilles de ses clients en cuisinant des produits de saison (d’ici et d’ailleurs) adaptés à leurs goûts. La carte, variée, propose un menu surprise de 6, 8 ou 10 plats. Chapeau bas aux sushis de bœuf wagyu, ou à ceux à l’écrevisse surmontés de caviar français. Ou encore à la poêlée de champignons teriyaki. De quoi émoustiller les papilles.
Fusion food venue du Nord
Petite enclave scandinave au Ritz-Carlton Hôtel de la Paix, Geneva, le Fiskebar envoûte le palais des gastronomes avec sa cuisine tantôt iodée, tantôt fermentée puisant dans le vivier des circuits courts et le meilleur de la production locale. La palette nordique s’y enrichit à l’envie de touches méditerranéennes, ébauchant une cuisine fusion originale, matérialisée par des plats tels que le lobster roll, le homard bleu et passatelli, ou encore les French Toast bites. À partir de 6 convives, le menu « Expérience nordique », déroulé en 3 ou 5 temps, explore plus avant les saveurs septentrionales. L’éventail de cocktails innovants et originaux du Fred by Fiskebar n’est pas en reste, ni la carte des vins, proposant de jolies références, dont de nombreuses en biodynamie. Cerise sur le gâteau, la décoration, digne des meilleurs designs d’intérieur scandinaves, séduit par son ambiance réconfortante et accueillante.
