Le Pas (feutré) de l’Ours

Le Pas de l’Ours, c’est une histoire de famille — de famille modeste, à l’origine, qui, persévérance et flair aidant, a patiemment composé ce vaste chalet en chaleureuse tanière. Pierre brute et bois vieux, balustrade discrètement ciselée : dès le seuil, l’édifice dit déjà beaucoup de l’authenticité du lieu et de la volonté de l’ériger en refuge.

Rustique et raffinée tout à la fois, voilà la maison, en incarnation d’un Valais éternisé. Pièce névralgique de l’hôtel, l’âtre, comme un cœur qui bat, crépite d’un feu diffusant une réconfortante odeur de bois brûlant. Un chez-soi, déjà, douillet. Rien de disproportionné ici : l’établissement ne compte pas plus de quinze chambres, elles aussi vêtues de ce bois patiné qui raconte la montagne et le temps écoulé. Des suites, principalement, bercées par la musique de leur propre cheminée et tournées, toutes, au soleil du Sud, balcon ou terrasse aidant, face aux sommets enneigés des Alpes valaisannes. Ici, des fauteuils club à l’anglaise, au cuir vieilli, devisent. Là, un bain à remous frissonne.

L’éveil des sens
Le soir, enveloppant les sapins, pousse vers L’Alpage — le spa — et la vaste piscine de l’espace bien-être. In and out. Les baies vitrées franchies d’un bref plongeon, l’air frais saisit les épaules et le visage. Droit devant : un horizon de fières montagnes peu à peu dissoutes par le crépuscule. Immersion. Sortie. Sauna. Hammam. Le corps respire, se détend.

À l’étage supérieur, les baies vitrées de L’Ours s’abreuvent des mêmes paysages saupoudrés de blanc, au-dessus desquels clignotent désormais les premières étoiles. La table maîtresse de la maison rejoue sa propre harmonie de bois, de pierre, de feu. Chaleureux, là encore. L’adresse n’a rien d’anodin : en cuisine, on s’affaire sous la direction de Franck Reynaud, Chef de l’année 2018 pour Gault&Millau et récipiendaire du Mérite culinaire Suisse en 2023. L’établissement, vissé à ses 18 points depuis 2018 et 1 étoile Michelin, règne désormais en maître sur la scène gastronomique valaisanne.

Originaire de Montpellier, le chef, installé depuis plus de trois décennies dans le Valais, en a adopté les saisons, les goûts et même quelques intonations — mêlées aux échos chantant du Sud. Sa ligne de conduite ? Dénicher le produit chez le producteur et construire autour, jusqu’à incarner, en quelques bouchées, le terroir tout entier.

Au Bistrot des Ours, la seconde table de la maison, placée sous sa tendre férule, le menu de Noël 2025 tient carrément du poème. Biscuit lacustre à l’absinthe et nectar d’écrevisse. Chapon poché-rôti au vin jaune, clafoutis aux truffes. Tomme d’alpage de l’ère de Lens, vinaigre de cacao et pain à la vapeur du genièvre. L’eau vous vient à la bouche ? Mieux vaut réserver sans attendre. Avec Franck Reynaud, tout évolue très vite.

pasdelours.ch