Crans-Montana, côté gourmand

Tour d’horizon des meilleures tables

Texte
Claude Hervé-Bazin
Copyright
Dominique Derisbourg | Quentin Décaillet | Luciano Miglionico
Parution
Hiver 2024-2025

On mange bien sur le Haut-Plateau. Très bien même. En additionnant les notes des neuf belles tables de la station classées au Gault&Millau Suisse, on obtient un chiffre éloquent: 129 points. Une tendance à la hausse ces dernières années, qui n’exclut pas quelques autres pépites.

La palme revient à L’Ours, la table gastronomique de Franck Reynaud à l’Hostellerie du même nom : 18/20 et 1 étoile Michelin. Seule une poignée d’établissements fait aussi bien dans le pays. À tel titre que le cuisinier, bien que Provençal d’origine, s’est vu décerner le Mérite Culinaire suisse, édition 2023. Marié depuis trente ans au Valais, à son terroir et à ses producteurs-artisans, Franck Reynaud s’est construit à travers une philosophie du travail bien fait et du produit juste — de saison. Esthétique. Originalité. Les habitués ne tarissent pas d’éloges. Grand sportif, Franck Reynaud est aussi, believe it or not, co-gardien de la Cabane des Violettes avec le guide Pierre-Olivier Bagnoud. Une parenthèse, certes, mais une autre occasion de bien manger, à 2’208 m, les Alpes Valaisannes sous le nez.

Sous l’aile du chef, la petite table de l’Hostellerie, Le Bistrot des Ours, a lui aussi trouvé sa place dans la hiérarchie Gault&Millau, avec 14 points au compteur. On y retrouve la patte pétillante de Franck Reynaud, entre pierre et bois d’un esprit chalet contemporain.

pasdelours.ch

Désormais incontournable, Franck Reynaud règne aussi sur la carte du Partage, à l’Aida Hôtel & Spa — autre Relais & Châteaux, rénové en 2021 et réservé aux adultes. On y savoure, de part et d’autre de l’âtre ou en terrasse (panoramique), une cuisine conviviale très à la carte, permettant d’opter soit pour des plats individuels, soit pour des plats à partager. Cet hiver (réouverture le 13 décembre) voit notamment proposer un nouveau Menu Découverte subtilement influencé par les traditions transalpines.

aidahotelspa.ch

Unique autre établissement étoilé Michelin sur le Haut-Plateau, LeMontBlanc se perche (logiquement !) sur les hauts de la station, au très chic LeCrans Hotel & Spa. Côté décor : un cadre contemporain aux fabuleuses pépites de panorama, terrasse à l’appui. Voilà un établissement peu banal, entré au Gault&Millau avec 15 points dès son ouverture (16 aujourd’hui) ! Depuis 2020, c’est Yannick Crépaux, l’ancien et fidèle second, qui a repris la baguette magique. Les éloges pleuvent (service inclus). En bouche, des produits incomparables et souvent surprenants, en jonglerie de goûts et textures, servis par des noms volontiers ludiques. Et si on craquait, ce soir, pour le menu opacarophile (« qui aime les couchers de soleil ») en 7 ou 10 plats ?

lecrans.com

Inauguré en février 2023 dans son écrin de forêt, au pied des pistes, le nouvel Hôtel Six Senses a fait doublement irruption sur la scène gastronomique locale, avec deux tables à prendre en compte : Wild Cabin (14 points) et Byakko (idem). Deux partitions aux antipodes géographiques. La première, à la salle cathédrale épurée adossée à une vaste terrasse, se veut brasserie chic, distillant des produits locaux et de saison passés par le four à bois. La seconde, plus feutrée, ne jure que par le Pays du Soleil levant, revisité sur un air assurément actuel : banquettes en soie et céramiques uniques, mais bar et musique live en fin de soirée. Les produits, eux, proviennent principalement de Suisse et du Japon.

sixsenses.com

Le FIVE (14 points), au Guarda Golf Hotel & Residences, en cœur de station, poursuit l’exploration vers un Orient moins extrême. « Cuisine levantine », dit la maison, pour décrire sa poignée de plats et son large assortiment de mezzés picorant dans les traditions méditerranéennes et moyen-orientales — turque en premier lieu. Le maître-mot, ici, est partage. Tout au centre de la table et chacun pioche. L’occasion de goûter notamment patlıcan (aubergines caramélisées à la patte de dattes et pignons de pins) et ahtapot (poulpe en salade de tomate, orange, citron vert et câpres). Pas courant.

guardagolf.com

Le tour du monde se poursuit. Parmi les tables notées 13 points par Gault&Millau, deux récentes entrées poussent à quitter le cocon des hôtels. Le CaSy d’abord. Ca pour Caroline, la patronne, en salle, accessoirement fille de l’ex-Président de la Confédération Adolf Ogi. Sy pour Sylvain, le boss, un enfant du pays, aux fourneaux. La carte ? Baladeuse et tous azimuts. « Simple, mais bon » conclut Gault&Millau. Sur la route qui glisse vers Lens, le Kaizen, au chalet riche en baies vitrées, joue la traditionnelle partition japonaise, sushis en premier lieu. À Bluche, Edo (repéré par le Bib gourmand) vogue vers les mêmes horizons. Et La Muña, alors ? Voilà peut-être, à l’Hôtel Crans-Ambassador, la plus originale des tables du coin : nikkei — une fusion nippo-péruvienne, née de l’importante communauté japonaise qui émigra jadis au Pérou. De l’Altiplano andin au Haut-Plateau valaisan, il n’y avait qu’un pas. Mais ce sont bien les produits de la mer qui sont à l’honneur, notamment à travers un choix de ceviches et tiraditos sublimés par l’acidité du citron vert ou du yuzu.

casy-montana.ch
kaizenrestaurant.com

edo-tokyo.ch

cransambassador.ch