Un repas au Chasselas au Palace

Dès le premier octobre, la Brasserie du Lausanne Palace proposera une offre originale de trente Chasselas, servis au verre. Sommelier du Lausanne Palace et maître d’œuvre de cette initiative, Pierre-Marie Faure, originaire de Charentes, défend désormais les vertus du cépage phare, du vignoble en terrasses de Lavaux, reconnu par l’Unesco: «Je trouve très intéressant de le proposer sur un plat principal et non uniquement à l’apéritif. Et j’ose même une version vinifiée en orange par Anne-Claire Schott, avec un Gruyère caramel. »

Les prix débutent à 7 francs, avec par exemple, un rare Gutedel d’Urs Jauslin, à Bâle — peu courant en Suisse romande — et vont jusqu’à 49 francs pour un Dézaley Grand Cru des Frères Dubois, à Cully, millésime 1985. Un nectar qui offre un voyage fabuleux, avec son nez de cumin et ses arômes profonds de poire et de truffes. Il s’accorde idéalement avec une bouchée à la reine du chef Guillaume Soares.

Une belle initiative qui rappelle celle de Julien Ayer, du restaurant Le Pérolles, à Fribourg, qui propose depuis l’an dernier une carte dédiée aux vins du Vully. Plus de 1’200 restaurants ont été labellisés Swiss Gourmet par Swiss Wine pour la qualité de leur carte de vins mettant à l’honneur le terroir helvétique.

lausanne-palace.ch