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Un restaurant assurément vert
Bienvenue chez Amarante
C’est au cœur même des Conservatoire et Jardin Botaniques que se trouve le restaurant Amarante. Une parfaite adéquation. La jeune équipe à sa tête y propose une cuisine engagée, bio, durable, de saison, faisant la part belle aux petits producteurs locaux, dans un esprit de découverte de plantes aromatiques souvent méconnues. « Des contraintes qui stimulent la créativité », s’enthousiasme le chef Aurélien Guala. À chaque semaine ses plats du moment. Objectif : zéro déchet. D’ailleurs, même le mobilier est recyclé, récupéré dans des fermes abandonnées ou à la brocante. Plus qu’un restaurant : un idéal.
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