Living the high life

Une cuisine qui tranche

L’alliance du geste et de la lame, pensée pour l’exigence

Parution

Une étoile Michelin et 18 points au Gault&Millau pour sa table du Bayview à l’hôtel President : assurément, pour Dany Khezzar, la valeur n’attend pas le nombre des années. Dans la foulée, le jeune chef signe une collection de couteaux en partenariat avec la maison japonaise Kai. Au cœur de la gamme : un Kiritsuke en acier à trois couches, décliné en trois tailles, au manche octogonal et à la lame finition satinée. Une pièce pensée par et pour les cuisiniers exigeants. La collection s’étoffera de quatre autres formes de lames à l’automne. Pour Khezzar, c’est « un accomplissement à la fois personnel et professionnel » — et une évidence, tant la précision japonaise irrigue depuis toujours sa cuisine.

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