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Arakel, nouveau chapitre
Entre héritage étoilé et quête d’excellence, une ambition affirmée
Coup de tonnerre dans le paysage gastronomique genevois ! Depuis la mi-avril, le chef Paul Cabayé a succédé chez Arakel à Quentin Philippe, qui avait hissé la table à 15 points et 1 étoile Michelin. Français lui aussi, Cuisinier d’Or 2021 et quatrième au Bocuse d’Or, Paul Cabayé — qui s’en revient de Grindelwald — a été formé chez Alexandre Couillon, en Vendée. Sa spécialité ? Le poisson, sublimé par les herbes des Alpes et les agrumes de la ferme de Borex. Au menu, notamment : le turbot de ligne sauvage, fumé au sapin, morilles et capucines. Son mantra ? « Aller encore plus loin, tout en douceur ».
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