Master Origin de Nespresso

Que se passe-t-il lorsque cinq terroirs de café exceptionnels sont associés à cinq méthodes de récolte et de traitement spécifiques, toutes orchestrées main dans la main avec de talentueux caféiculteurs ? La nouvelle gamme Master Origin de Nespresso voit le jour : cinq cafés différents, chacun inspiré par sa terre. Avec ce lancement, Nespresso renforce son expertise par le biais de méthodes de production durable et présente son premier café permanent certifié Fairtrade, le nouveau Master Origin Indonesia. Cette nouvelle gamme sera disponible à partir du 27 août 2018 de façon permanente.

Chacun des cafés Master Origin est inspiré par la terre et façonné par l’homme. Nespresso a parcouru
le monde à la recherche des meilleures régions productrices de café, des forêts de Sumatra aux vallons
d’altitude du Nicaragua. Dans chaque région choisie, Nespresso a tissé des relations privilégiées avec les producteurs locaux et s’est donné pour mission de tester des pratiques de culture du café innovantes et exigeantes afin de créer des arômes subtiles et inédits.

« Les techniques de traitement jouent un rôle important dans la définition du profil aromatique
du café », explique Karsten Ranitzsch, Head of Coffee chez Nespresso. « Avec la gamme Master
Origin, nous nous sommes appuyés sur ce principe pour créer une nouvelle expérience : mêler des méthodes traditionnelles à des méthodes légèrement différentes, voire inédites, afin de créer cinq cafés uniques. En collaboration avec les producteurs locaux, nous avons pris des risques et nous nous sommes
lancé ce défi. Fruits du Programme Nespresso AAA pour une Qualité Durable, la confiance et l’entraide
qui nous unissent ont servi de base à l’élaboration de ces nouveaux cafés. »

Des exigences importantes en matière de durabilité à l’échelle mondiale
Un approvisionnement en café de haute qualité durable et responsable est fondamental dans l’approche
Nespresso. C’est pourquoi Nespresso a lancé en 2003 son Programme AAA pour une Qualité Durable en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance. Dans le cadre de ce programme, les producteurs bénéficient d’un soutien technique avec des agronomes dédiés qui leur permet de garantir la durabilité de leur ferme. Ainsi, ils protègent l’environnement tout en maintenant la qualité et augmentant la productivité de leurs récoltes. Nespresso collabore avec de nombreux partenaires pour ce programme, y compris les ONG Rainforest Alliance et Fairtrade. Dans chaque région, Nespresso met l’accent sur la qualité du produit, le respect de pratiques agricoles durables et la satisfaction des besoins des producteurs locaux. C’est pourquoi les solutions mises en place varient d’un endroit à l’autre. Nespresso est donc fière de présenter Master Origin Indonesia, son premier café permanent certifié Fairtrade.

Nespresso s’approvisionne régulièrement en café certifié Fairtrade produit par des caféiculteurs
membres de son Programme AAA. La marque est d’ailleurs le plus grand torréfacteur de café certifié
Fairtrade en Suisse.

Un mariage de méthodes de traitement locales uniques
La production de café requiert un processus extrêmement minutieux ; chaque étape est susceptible d’altérer le goût final du café en tasse. Provenant de fermes et de régions variées, les cafés Master Origin sont le fruit de techniques de récolte et de traitement spécifiques. De plus, la méthode de torréfaction utilisée leur permet de révéler leur arôme caractéristique.

En Éthiopie, les cerises de café sont méticuleusement brassées à la main toutes les heures afin qu’elles sèchent uniformément.

En Colombie, le principe de récolte tardive est appliqué au café : chaque cerise reste sur le caféier jusqu’à ce qu’elle obtienne la bonne nuance de violet foncé, et ce, en dépit du risque de fermentation.

Sur l’île de Sumatra, en Indonésie, les producteurs ont recours à une méthode traditionnelle locale : l’humidité constante pousse les caféiculteurs à décortiquer les grains alors qu’ils sont encore humides. Une fois les cerises de café lavées, la parche du grain est enlevée pour accélérer le processus de séchage.

Quant au Nicaragua, les producteurs y ont adopté une approche douce : ils utilisent la méthode dite du « Black Honey ». Il s’agit de laisser le grain de café sécher dans son mucilage, ce qui lui permet d’absorber les sucres naturels.

Le café produit en Inde subit un processus de moussonnage inspiré d’une technique ancestrale : autrefois, le café, transporté par bateau, était naturellement exposé à la forte humidité provenant de l’océan. Les grains enflaient alors et offraient une saveur unique et nouvelle. Pour Master Origin India, ce processus
a été mis au goût du jour : placés dans des cabanons situés sur le littoral, les grains sont exposés au climat de la mousson et aux vents marins. Les grains de robusta, moins classiques, ont été préférés aux grains d’arabica pour le café Master Origin India.

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