Haute Cuisine 4.0 : Départ des sommets enneigés au soleil de Miami

Text Isabelle Guignet
Date of publication 11.04.19

En ce début avril, le W Verbier organisait sa quatrième édition de l’événement culinaire incontournable de la station valaisanne, soigneusement intitulé Haute Cuisine. Durant quatre jours, dix chefs de Suisse et de France se sont partagés la carte, mettant en valeur des recettes trompe-l’œil, des produits d’ici et d’ailleurs, et une atmosphère intimiste. Dans moins d’un mois, ils s’envoleront de l’autre côté de l’Atlantique, où l’événement prendra place à Miami.

Pas moins de dix chefs gastronomiques, qui réunissent au total 16 étoiles Michelin, se sont regroupés au cosi et branché W Verbier du 3 au 6 avril dernier, aux côtés de Sergi Arola, chef étoilé et directeur des lieux. helvet Magazine a eu l’occasion de s’attabler avec la team du prestigieux hôtel et de déguster un menu dont les plats, trompe-l’œil, laissaient rêver. Au design géométrique structuré et déstructuré, des entrées au desserts, les plats revêtaient aussi bien les lignes que la texture traditionnelle de dessert en tout genre, tout en étant le contraire : panna cotta de champignon et foie gras (Michel Portos), tarte tatin de pigeon et figues (Alain Caron), tartare de dorade fumée en religieuse de tomates (Thierry Drapeau), homard en aquarium (Joël Césari) … tout avait de quoi surprendre, et séduire les papilles.

Parmi les cuistots de haut niveau, on retrouve Michel Roth, Michel Portos, Alain Caron, Joël Césari, Jean-Baptiste Natali, Thierry Drapeau, Jacques Pourcel, Yves Mattagne, ou encore Patrick Jeffroy. Et comme à son habitude, l’événement se décline, tous comme les menus, en quatre soirées à thèmes allant de l’atelier cuisine au défilé de mode, passant par l’art, la musique et la création de cocktails.

Crée en 2015, l’événement du W Verbier a vite pris de l’ampleur, et dû répondre à une demande internationale auprès de ses fidèles clients de par le monde. Ainsi, du 8 au 11 mai 2019, les chefs Sergi Arola, Joël Césari, Jean-Baptiste Natali, Jacques Pourcel et Alain Caron se rendront à la pointe nord de Miami Beach, pour proposer non pas moins de six cours de cuisine savoureuse et quatre dîners épicuriens. La Bal Harbour Edition promet également d’être aussi succulente que son égale valaisanne, le tout non pas sous la neige des Alpes Suisses, mais sous le soleil de la Floride.

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